Lombinho de rena com manteiga de zimbro

Ingredientes

• 600 g de Lombinho de rena Pokka
• 1 c. de sopa de óleo de colza
• 20 g de manteiga, para regar
• 4 raminhos de tomilho fresco
• sal e pimenta preta acabada de moer
• 75 g de manteiga amolecida, para a manteiga de zimbro
• 1 c. de chá de bagas de zimbro secas
• ½ c. de chá de flor de sal
• 800 g de batatas pequenas
• 2 c. de sopa de azeite

Preparação

1. Se o lombinho estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante a noite. Retire-o do frigorífico 30 minutos antes de o cozinhar, seque-o com papel de cozinha e retire a membrana prateada que tiver.
2. Aqueça o forno a 200 °C. Corte as batatas ao meio, envolva-as com o azeite, um pouco de sal e 2 raminhos de tomilho num tabuleiro e asse durante 30–35 minutos, até estarem douradas.
3. Esmague finamente as bagas de zimbro num almofariz. Misture-as na manteiga amolecida com as folhas de 1 raminho de tomilho e a flor de sal. Enrole a manteiga em película aderente, formando um rolo, e leve ao frigorífico até servir.
4. Tempere o lombinho com sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira em lume forte e sele a carne até estar dourada de todos os lados, 3–4 minutos.
5. Baixe o lume para médio, junte a manteiga para regar e o último raminho de tomilho e regue a carne com a manteiga espumosa, virando-a, até a temperatura no centro atingir 52–54 °C para ficar médio-mal passada (58 °C para ficar no ponto). Isto leva 3–6 minutos, conforme a espessura; um termómetro de carne é a forma segura de o saber.
6. Coloque a carne numa tábua, tape-a sem apertar com papel de alumínio e deixe repousar 5–10 minutos; a temperatura sobe uns graus durante o repouso.
7. Corte o lombinho em fatias e sirva com as batatas e uma rodela de manteiga de zimbro por cima da carne.