Carré de rena em crosta de ervas

Ingredientes

• 1 kg de Carré de rena Pokka
• 1 c. de sopa de óleo de colza
• sal e pimenta preta acabada de moer
• 2 c. de sopa de mostarda de Dijon
• 1 dl de panko ou pão ralado
• 1 molho pequeno de salsa
• 2 c. de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 c. de sopa de alecrim fresco finamente picado
• 1 dente de alho
• 3 c. de sopa de azeite
• 600 g de cenouras
• 1 c. de chá de mel

Preparação

1. Se o carré estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante 24 horas. Retire-o 45 minutos antes de o cozinhar e seque-o. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Descasque as cenouras e corte as maiores ao meio no sentido do comprimento. Envolva-as com 1 c. de sopa de azeite, o mel e uma pitada de sal num tabuleiro e asse durante 30–35 minutos, virando-as uma vez.
3. Triture o pão ralado, a salsa, o tomilho, o alecrim, o alho e as restantes 2 c. de sopa de azeite num robot de cozinha até obter um pão ralado verde. Tempere com uma pitada de sal.
4. Tempere o carré com sal e pimenta e sele-o no óleo de colza numa frigideira quente durante 1–2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer uns minutos, pincele o topo e os lados com mostarda e pressione bem a crosta de ervas sobre a mostarda.
5. Coloque o carré num tabuleiro de ir ao forno, com a crosta e os ossos virados para cima. Asse durante 15–20 minutos, até um termómetro de carne na parte mais grossa marcar 55 °C, para médio-mal passado.
6. Deixe o carré repousar, tapado sem apertar com papel de alumínio, durante 10 minutos; depois corte entre os ossos em costeletas e sirva com as cenouras assadas.