Sobí karé v bylinkové krustě

Name: Sobí karé v bylinkové krustě
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Pokka Sobí karé; 1 lžíce řepkového oleje; sůl a čerstvě mletý černý pepř; 2 lžíce dijonské hořčice; 1 dl strouhanky panko nebo běžné strouhanky; 1 malý svazek hladkolisté petržele; 2 lžíce lístků čerstvého tymiánu; 1 lžíce nadrobno nasekaného čerstvého rozmarýnu; 1 stroužek česneku; 3 lžíce olivového oleje; 600 g mrkve; 1 lžička medu

Celé sobí karé zprudka opečené, potřené hořčicí a upečené pod krustou z čerstvých bylinek, které se u stolu krájí na kotlety. K němu se podává mrkev pečená s medem.

Porce 4
Čas 1 h 5 min
Obtížnost Náročné

Návrh servírování. Fotografie je vytvořena umělou inteligencí.

Suroviny

1 kg Pokka Sobí karé
1 lžíce řepkového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce dijonské hořčice
1 dl strouhanky panko nebo běžné strouhanky
1 malý svazek hladkolisté petržele
2 lžíce lístků čerstvého tymiánu
1 lžíce nadrobno nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
600 g mrkve
1 lžička medu

Postup

Pokud je karé zmrazené, nechte ho 24 hodin rozmrazit v lednici. Vyndejte ho 45 minut před přípravou a osušte. Troubu rozehřejte na 200 °C.
Mrkev oloupejte a větší kusy podélně rozpulte. Na plechu ji promíchejte s 1 lžící olivového oleje, medem a špetkou soli a pečte 30–35 minut, jednou ji obraťte.
Strouhanku, petržel, tymián, rozmarýn, česnek a zbylé 2 lžíce olivového oleje rozmixujte v kuchyňském robotu na zelenou drobenku. Dochuťte špetkou soli.
Karé osolte, opepřete a na rozpálené pánvi ho na řepkovém oleji zprudka opečte 1–2 minuty z každé strany. Nechte ho pár minut zchladnout, vršek a boky potřete hořčicí a bylinkovou drobenku na hořčici pevně přitlačte.
Karé postavte do pekáče krustou nahoru a kostmi vzhůru. Pečte 15–20 minut, dokud teploměr na maso v nejsilnějším místě neukáže 55 °C pro medium rare.
Karé nechte 10 minut odpočinout volně přikryté alobalem, pak ho nakrájejte mezi kostmi na kotlety a podávejte s pečenou mrkví.