Kotlettrad av ren med örttäcke

Ingredienser

• 1 kg Pokka Kotlettrad av ren
• 1 msk rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk dijonsenap
• 1 dl panko eller ströbröd
• 1 litet knippe bladpersilja
• 2 msk färska timjanblad
• 1 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 600 g morötter
• 1 tsk honung

Gör så här

1. Om kotlettraden är fryst, tina den i kylskåpet i 24 timmar. Ta ut den 45 minuter före tillagningen och torka den torr. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Skala morötterna och dela stora morötter på längden. Vänd dem med 1 msk olivolja, honungen och en nypa salt på en ugnsplåt och rosta i 30–35 minuter; vänd dem en gång.
3. Mixa ströbröd, persilja, timjan, rosmarin, vitlök och de resterande 2 msk olivolja till ett grönt smul i en matberedare. Smaka av med en nypa salt.
4. Krydda kotlettraden med salt och peppar och bryn den i rapsoljan i en het stekpanna 1–2 minuter per sida. Låt den svalna några minuter, pensla ovansidan och sidorna med senap och tryck fast örtsmulet ordentligt på senapen.
5. Ställ kotlettraden i en ugnsform med örttäcket uppåt och benen pekande uppåt. Stek i ugnen i 15–20 minuter, tills en stektermometer i den tjockaste delen visar 55 °C för medium rare.
6. Låt kotlettraden vila löst täckt med folie i 10 minuter, skär den sedan mellan benen till kotletter och servera med de rostade morötterna.