Καρέ ταράνδου με κρούστα μυρωδικών

Υλικά

• 1 kg Pokka Καρέ ταράνδου
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 dl πάνκο ή τριμμένη φρυγανιά
• 1 μικρό ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
• 2 κ.σ. φρέσκα φυλλαράκια θυμαριού
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 g καρότα
• 1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση

1. Αν το καρέ είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε το 45 λεπτά πριν από το μαγείρεμα και στεγνώστε το. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα μεγάλα στη μέση κατά μήκος. Ανακατέψτε τα σε ένα ταψί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το μέλι και μια πρέζα αλάτι και ψήστε για 30–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
3. Χτυπήστε στο πολυμίξερ την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν πράσινη ψίχα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
4. Αλατοπιπερώστε το καρέ και ροδίστε το στο κραμβέλαιο σε καυτό τηγάνι για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, αλείψτε την πάνω πλευρά και τα πλάγια με μουστάρδα και πιέστε καλά την ψίχα μυρωδικών πάνω στη μουστάρδα.
5. Στήστε το καρέ σε ένα ταψί με την κρούστα και τα κόκαλα προς τα πάνω. Ψήστε για 15–20 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο χοντρό σημείο να δείξει 55 °C για ροζ ψήσιμο (medium-rare).
6. Αφήστε το καρέ να ξεκουραστεί σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά, έπειτα κόψτε το ανάμεσα στα κόκαλα σε παϊδάκια και σερβίρετε με τα ψητά καρότα.