Ürdikoorikuga põhjapõdra karree

Koostisosad

• 1 kg Pokka Põhjapõdra karree
• 1 sl rapsiõli
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 sl Dijoni sinepit
• 1 dl pankot või riivsaia
• 1 väike kimp lehtpeterselli
• 2 sl värske tüümiani lehti
• 1 sl peeneks hakitud värsket rosmariini
• 1 küüslauguküüs
• 3 sl oliiviõli
• 600 g porgandeid
• 1 tl mett

Valmistamine

1. Kui karree on külmutatud, sulata see külmkapis 24 tundi. Võta liha 45 minutit enne küpsetamist välja ja kuivata paberiga. Kuumuta ahi 200 °C-ni.
2. Koori porgandid ja poolita suuremad pikuti. Sega need ahjuplaadil 1 sl oliiviõli, mee ja näpuotsatäie soolaga ning rösti 30–35 minutit, korra ümber pöörates.
3. Jahvata köögikombainis riivsai, petersell, tüümian, rosmariin, küüslauk ja ülejäänud 2 sl oliiviõli roheliseks puruks. Maitsesta näpuotsatäie soolaga.
4. Maitsesta karree soola ja pipraga ning pruunista seda kuumal pannil rapsiõlis 1–2 minutit igast küljest. Lase mõni minut jahtuda, määri pealt ja külgedelt sinepiga ning suru ürdipuru tugevalt sinepi peale.
5. Aseta karree ahjuvormi, koorik üleval ja kondid ülespoole. Küpseta 15–20 minutit, kuni lihatermomeeter näitab kõige paksemas kohas 55 °C (medium rare).
6. Lase karreel lõdvalt fooliumiga kaetult 10 minutit puhata, seejärel lõika kontide vahelt kotlettideks ja serveeri röstitud porganditega.