Ziemeļbrieža karē zaļumu garozā

Sastāvdaļas

• 1 kg Pokka Ziemeļbrieža karē
• 1 ēd. k. rapšu eļļas
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 ēd. k. Dižonas sinepju
• 1 dl panko vai sausas rīvmaizes
• 1 mazs saišķis lapu pētersīļu
• 2 ēd. k. svaiga timiāna lapiņu
• 1 ēd. k. smalki sakapāta svaiga rozmarīna
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 ēd. k. olīveļļas
• 600 g burkānu
• 1 tējk. medus

Pagatavošana

1. Ja karē ir sasaldēts, atkausējiet to ledusskapī 24 stundas. Izņemiet to 45 minūtes pirms gatavošanas un nosusiniet. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C.
2. Nomizojiet burkānus un lielākos pārgrieziet gareniski uz pusēm. Uz cepešpannas apmaisiet tos ar 1 ēd. k. olīveļļas, medu un šķipsniņu sāls un cepiet 30–35 minūtes, vienreiz apgriežot.
3. Virtuves kombainā sasmalciniet rīvmaizi, pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, ķiploku un atlikušās 2 ēd. k. olīveļļas zaļās drupačās. Pievienojiet šķipsniņu sāls.
4. Ierīvējiet karē ar sāli un pipariem un karstā pannā rapšu eļļā apcepiet to 1–2 minūtes no katras puses. Ļaujiet dažas minūtes atdzist, pārziediet augšpusi un sānus ar sinepēm un cieši piespiediet zaļumu drupačas pie sinepēm.
5. Novietojiet karē cepamtraukā ar garozu uz augšu, kauliem vēršoties augšup. Cepiet 15–20 minūtes, līdz gaļas termometrs biezākajā vietā rāda 55 °C (rozā vidū).
6. Ļaujiet karē 10 minūtes atpūsties, brīvi apsegtam ar foliju, tad sagrieziet starp kauliem karbonādēs un pasniedziet ar ceptajiem burkāniem.