Rack tar-renna b'qoxra tal-ħwawar

Ingredjenti

• 1 kg Rack tar-renna Pokka
• 1 mgħarfa żejt tal-kolza
• melħ u bżar iswed mitħun frisk
• 2 mgħaref mustarda Dijon
• 1 dl panko jew frak tal-ħobż niexef
• 1 mazz żgħir tursin tal-weraq ċatt
• 2 mgħaref weraq tas-sagħtar frisk
• 1 mgħarfa klin frisk imqatta' fin
• 1 sinna tewm
• 3 mgħaref żejt taż-żebbuġa
• 600 g karrotti
• 1 kuċċarina għasel

Metodu

1. Jekk ir-rack ikun iffriżat, ħallih jinħall fil-friġġ għal 24 siegħa. Oħorġu 45 minuta qabel issajjar u nixxfu. Saħħan il-forn għal 200 °C.
2. Qaxxar il-karrotti u aqsam fit-tul dawk il-kbar. Ħallathom ma' 1 mgħarfa żejt taż-żebbuġa, l-għasel u niskata melħ fuq trej tal-forn u ixwihom għal 30–35 minuta, u dawwarhom darba.
3. Ħallat il-frak, it-tursin, is-sagħtar, il-klin, it-tewm u l-2 mgħaref żejt taż-żebbuġa li fadal fil-food processor sakemm ikollok frak aħdar. Ħawwar b'niskata melħ.
4. Ħawwar ir-rack bil-melħ u l-bżar u ħammru fiż-żejt tal-kolza f'taġen sħun għal 1–2 minuti fuq kull naħa. Ħallih jibred għal ftit minuti, idlek in-naħa ta' fuq u l-ġnub bil-mustarda u agħfas il-frak tal-ħwawar sew fuq il-mustarda.
5. Poġġi r-rack wieqaf f'landa tal-forn, bil-qoxra 'l fuq u l-għadam jipponta 'l fuq. Ixwih għal 15–20 minuta, sakemm termometru tal-laħam fl-eħxen parti juri 55 °C għal medium-rare.
6. Ħalli r-rack jistrieħ mgħotti laxk bil-foil għal 10 minuti, imbagħad aqtgħu bejn l-għadam f'kustilji u servi mal-karrotti mixwija.