Carré de ren în crustă de ierburi

Ingrediente

• 1 kg Pokka Carré de ren
• 1 lingură ulei de rapiță
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri muștar de Dijon
• 1 dl pesmet panko sau pesmet uscat
• 1 legătură mică de pătrunjel cu frunze late
• 2 linguri frunze de cimbru proaspăt
• 1 lingură rozmarin proaspăt tocat mărunt
• 1 cățel de usturoi
• 3 linguri ulei de măsline
• 600 g morcovi
• 1 linguriță miere

Mod de preparare

1. Dacă carré-ul este congelat, dezghețați-l în frigider timp de 24 de ore. Scoateți-l cu 45 de minute înainte de gătire și tamponați-l cu hârtie de bucătărie. Încălziți cuptorul la 200 °C.
2. Curățați morcovii și tăiați-i pe lungime pe cei mari. Amestecați-i pe o tavă de copt cu 1 lingură de ulei de măsline, mierea și un praf de sare și coaceți-i 30–35 de minute, întorcându-i o dată.
3. Mixați într-un robot de bucătărie pesmetul, pătrunjelul, cimbrul, rozmarinul, usturoiul și restul de 2 linguri de ulei de măsline, până obțineți un amestec verde și sfărâmicios. Adăugați un praf de sare.
4. Asezonați carré-ul cu sare și piper și rumeniți-l în uleiul de rapiță, într-o tigaie încinsă, 1–2 minute pe fiecare parte. Lăsați-l să se răcească câteva minute, ungeți partea de sus și părțile laterale cu muștar și presați bine amestecul de ierburi peste muștar.
5. Așezați carré-ul într-o tavă, cu crusta în sus și oasele îndreptate în sus. Coaceți-l 15–20 de minute, până când un termometru pentru carne înfipt în partea cea mai groasă arată 55 °C, pentru medium-rare.
6. Lăsați carré-ul să se odihnească 10 minute, acoperit lejer cu folie de aluminiu, apoi tăiați-l între oase în cotlete și serviți-l cu morcovii copți.