Carré af rensdyr med urteskorpe

Ingredienser

• 1 kg Pokka Carré af rensdyr
• 1 spsk. rapsolie
• salt og friskkværnet sort peber
• 2 spsk. dijonsennep
• 1 dl panko eller tørret rasp
• 1 lille bundt bladpersille
• 2 spsk. friske timianblade
• 1 spsk. finthakket frisk rosmarin
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. olivenolie
• 600 g gulerødder
• 1 tsk. honning

Fremgangsmåde

1. Tø carréen op i køleskabet i 24 timer, hvis den er frossen. Tag den ud 45 minutter før tilberedning, og dup den tør. Tænd ovnen på 200 °C.
2. Skræl gulerødderne, og halver de store på langs. Vend dem med 1 spsk. olivenolie, honningen og en knivspids salt på en bageplade, og bag dem i 30–35 minutter; vend dem én gang undervejs.
3. Blend rasp, persille, timian, rosmarin, hvidløg og de resterende 2 spsk. olivenolie til en grøn krumme i en foodprocessor. Smag til med en knivspids salt.
4. Krydr carréen med salt og peber, og brun den i rapsolien på en varm pande i 1–2 minutter på hver side. Lad den køle af i et par minutter, pensl oversiden og siderne med sennep, og tryk urtekrummen godt fast på sennepen.
5. Stil carréen i et ovnfast fad med skorpen opad og benene pegende opad. Steg den i 15–20 minutter, til et stegetermometer i den tykkeste del viser 55 °C for medium-rare.
6. Lad carréen hvile løst dækket med folie i 10 minutter, skær den derefter ud i koteletter mellem benene, og server med de bagte gulerødder.