Entrecôte af rensdyr med grøn pebersauce
En bistroklassiker lavet med rensdyr: en stegt entrecôte med cremet sauce af grønne peberkorn og tynde, sprøde pommes frites.
Serveringsforslag. Billedet er AI-genereret.
Ingredienser
- 720 g Pokka Entrecôte af rensdyr
- 1 spsk. rapsolie
- salt
- 600 g frosne tynde pommes frites
- 1 skalotteløg
- 15 g smør
- 2 spsk. brandy (efter ønske)
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- 2 spsk. grønne peberkorn i lage, afdryppede
- 1 tsk. dijonsennep
Fremgangsmåde
- Tø kødet op i køleskabet i 24 timer, hvis det er frossent. Tag det ud 30 minutter før tilberedning. Er det et helt stykke, så skær det i 4 bøffer på ca. 2,5 cm. Dup dem tørre.
- Bag pommes frites i ovnen efter anvisningen på pakken, typisk 20–25 minutter ved 225 °C.
- Til saucen: Svits det fint hakkede skalotteløg blødt i smørret i 3 minutter. Tilsæt brandy, hvis du bruger det, og lad det koge væk. Tilsæt bouillon, fløde, peberkorn og sennep, og lad saucen simre i 6–8 minutter, til den dækker bagsiden af en ske. Knus nogle af peberkornene med skeen, og smag til med salt.
- Varm en grillpande eller grill op, til den er meget varm. Pensl bøfferne med olie, og steg dem i 2–3 minutter på hver side, til kernetemperaturen når 54 °C for medium-rare. Krydr med salt.
- Lad bøfferne hvile i 5 minutter, og server dem med den varme pebersauce og pommes frites.
Flere opskrifter
Rensdyrmørbrad med enebærsmør
Rensdyrmørbrad kræver ikke meget mere end en varm pande: brun den, lad den hvile rosa, og top hver skive med smør med enebær og timian. Ovnstegte små kartofler gør tallerkenen komplet.
Bøffer af rensdyrtyndsteg med rodfrugtpuré
Medium-rare rensdyrtyndsteg med en silkeblød puré af knoldselleri og pastinak og en blank rødvinssauce – en restauranttallerken, der er nem at lave derhjemme.
Carré af rensdyr med urteskorpe
En hel carré af rensdyr, brunet, smurt med sennep og stegt under en skorpe af friske krydderurter og derefter skåret ud i koteletter ved bordet. Honningbagte gulerødder serveres ved siden af.