Rendierentrecote met pepersaus

Ingrediënten

• 720 g Pokka Rendierentrecote
• 1 el raapzaadolie
• zout
• 600 g dunne diepvriesfrietjes
• 1 sjalot
• 15 g boter
• 2 el brandy (optioneel)
• 1 dl groentebouillon
• 2 dl slagroom
• 2 el groene peperkorrels op pekel, uitgelekt
• 1 tl dijonmosterd

Bereiding

1. Is het vlees bevroren, laat het dan 24 uur in de koelkast ontdooien. Haal het 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Is het één stuk, snijd het dan in 4 steaks van ongeveer 2,5 cm dik. Dep droog.
2. Bak de frietjes in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 20–25 minuten op 225 °C.
3. Fruit voor de saus de fijngesnipperde sjalot 3 minuten in de boter. Voeg eventueel de brandy toe en laat die wegkoken. Voeg de bouillon, room, peperkorrels en mosterd toe en laat 6–8 minuten zachtjes koken, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Plet een paar peperkorrels met de lepel en breng op smaak met zout.
4. Verhit een grillpan of barbecue tot hij heel heet is. Bestrijk de steaks met olie en gril ze 2–3 minuten per kant, tot de kerntemperatuur 54 °C is voor medium-rare. Bestrooi met zout.
5. Laat de steaks 5 minuten rusten en serveer ze dan met de hete pepersaus en de frietjes.