Entrecôte úr hreindýri með grænpiparsósu

Hráefni

• 720 g Pokka Entrecôte úr hreindýri
• 1 msk. repjuolía
• salt
• 600 g frosnar, þunnar franskar kartöflur
• 1 skalottlaukur
• 15 g smjör
• 2 msk. koníak (má sleppa)
• 1 dl grænmetissoð
• 2 dl rjómi
• 2 msk. grænn pipar í legi, vökvanum hellt af
• 1 tsk. Dijon-sinnep

Aðferð

1. Ef kjötið er frosið, þíðið það í ísskáp í 24 klukkustundir. Takið það út 30 mínútum fyrir eldun. Ef það er í heilu stykki, skerið það í 4 steikur, um 2,5 cm þykkar. Þerrið kjötið.
2. Bakið frönsku kartöflurnar í ofni samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum, yfirleitt í 20–25 mínútur við 225 °C.
3. Sósan: mýkið smátt saxaðan skalottlaukinn í smjörinu í 3 mínútur. Bætið koníakinu út í, ef það er notað, og látið það sjóða niður. Bætið soðinu, rjómanum, piparkornunum og sinnepinu út í og látið malla í 6–8 mínútur, þar til sósan þekur bakhlið skeiðar. Merjið nokkur piparkornanna með skeiðinni og saltið.
4. Hitið grillpönnu eða grill þar til það er orðið mjög heitt. Penslið steikurnar með olíu og steikið þær í 2–3 mínútur á hvorri hlið, þar til hitinn í miðjunni nær 54 °C fyrir lítið steikt kjöt (medium rare). Saltið.
5. Látið steikurnar hvíla í 5 mínútur og berið þær síðan fram með heitri piparsósunni og frönskum kartöflum.