Entrecôte de rena com molho de pimenta

Ingredientes

• 720 g de Entrecôte de rena Pokka
• 1 c. de sopa de óleo de colza
• sal
• 600 g de batatas fritas finas congeladas
• 1 chalota
• 15 g de manteiga
• 2 c. de sopa de brandy (opcional)
• 1 dl de caldo de legumes
• 2 dl de natas para bater
• 2 c. de sopa de pimenta verde em salmoura, escorrida
• 1 c. de chá de mostarda de Dijon

Preparação

1. Se a carne estiver congelada, descongele-a no frigorífico durante 24 horas. Retire-a 30 minutos antes de a cozinhar. Se for uma peça inteira, corte-a em 4 bifes com cerca de 2,5 cm de espessura. Seque-os.
2. Asse as batatas fritas no forno de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 20–25 minutos a 225 °C.
3. Para o molho, refogue a chalota finamente picada na manteiga durante 3 minutos. Junte o brandy, se usar, e deixe evaporar. Junte o caldo, as natas, a pimenta e a mostarda e deixe cozinhar em lume brando durante 6–8 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher. Esmague alguns grãos de pimenta com a colher e tempere com sal.
4. Aqueça muito bem uma frigideira grelhadora ou a churrasqueira. Pincele os bifes com óleo e grelhe-os 2–3 minutos de cada lado, até o centro atingir 54 °C, para médio-mal passado. Tempere com sal.
5. Deixe os bifes repousar 5 minutos e sirva com o molho de pimenta quente e as batatas fritas.