Steak ta' striploin tar-renna bil-purè tal-ħxejjex tal-għeruq

Ingredjenti

• 700 g Striploin tar-renna Pokka
• 2 mgħaref żejt tal-kolza
• 20 g butir, għall-qali
• melħ u bżar iswed mitħun frisk
• 400 g għerq il-karfus
• 300 g parsnips
• 1 dl krema għat-tħabbit
• 30 g butir, għall-purè
• 1 shallot
• 2 dl inbid aħmar
• 1 fergħa sagħtar frisk
• 2 dl brodu tal-ħxejjex
• 1 kuċċarina ġelu tal-blackcurrant
• 30 g butir kiesaħ, maqtugħ kubi, għaz-zalza

Metodu

1. Jekk l-istriploin ikun iffriżat, ħallih jinħall fil-friġġ għal 24 siegħa. Oħorġu 30 minuta qabel issajjar, nixxfu, neħħi kull għerq iebes u aqtgħu f'4 steaks ta' madwar 3 cm ħxuna.
2. Qaxxar għerq il-karfus u l-parsnips u aqtagħhom kubi, għattihom b'ilma mielaħ u ħallihom jgħallu bil-mod għal 15–20 minuta, sakemm jirtabu ħafna. Saffihom, żid il-krema u l-butir għall-purè u ħallat fil-blender sakemm isir lixx għal kollox. Ħawwar bil-melħ u żommu sħun.
3. Għaz-zalza, qatta' x-shallot fin u rattbu f'1 kuċċarina miż-żejt f'kazzola żgħira. Żid l-inbid aħmar u s-sagħtar u għalli sakemm jonqos bin-nofs. Żid il-brodu u l-ġelu tal-blackcurrant u erġa' naqqas sa madwar 1,5 dl. Neħħi s-sagħtar.
4. Ħawwar l-isteaks bil-melħ u l-bżar. Saħħan il-bqija taż-żejt f'taġen tqil fuq nar qawwi u aqli l-isteaks għal 2–3 minuti fuq kull naħa. Fl-aħħar minuta żid il-butir għall-qali u ferrgħu bl-imgħarfa fuq il-laħam. Medium-rare huwa 54 °C fiċ-ċentru.
5. Ħalli l-isteaks jistrieħu fuq platt sħun taħt il-foil għal 5 minuti. Ferra' l-meraq li joħroġ waqt il-mistrieħ fiz-zalza, neħħi l-kazzola min-nar u żid il-butir kiesaħ biċċa biċċa waqt li tħabbat, sakemm iz-zalza tleqq.
6. Aqta' l-isteaks fi flieli u servihom fuq il-purè maz-zalza tal-inbid aħmar.