Ytterfilé av ren med rotfruktspuré

Ingredienser

• 700 g Pokka Ytterfilé av ren
• 2 msk rapsolja
• 20 g smör till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• 400 g rotselleri
• 300 g palsternacka
• 1 dl vispgrädde
• 30 g smör till purén
• 1 schalottenlök
• 2 dl rött vin
• 1 kvist färsk timjan
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk svartvinbärsgelé
• 30 g kallt smör i tärningar, till såsen

Gör så här

1. Om ytterfilén är fryst, tina den i kylskåpet i 24 timmar. Ta ut den 30 minuter före tillagningen, torka den torr, skär bort eventuella senor och skär den i 4 biffar, cirka 3 cm tjocka.
2. Skala och tärna rotselleri och palsternacka, täck med saltat vatten och låt sjuda i 15–20 minuter, tills grönsakerna är riktigt mjuka. Häll av, tillsätt grädden och smöret till purén och mixa helt slätt. Smaka av med salt och håll varmt.
3. Till såsen: finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i 1 tsk av oljan i en liten kastrull. Tillsätt rödvinet och timjanen och koka tills vätskan har reducerats till hälften. Tillsätt buljongen och svartvinbärsgelén och reducera igen till cirka 1,5 dl. Ta upp timjanen.
4. Krydda biffarna med salt och peppar. Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad stekpanna på hög värme och stek biffarna 2–3 minuter per sida. Tillsätt smöret till stekning den sista minuten och ös det över köttet. Medium rare är 54 °C i mitten.
5. Låt biffarna vila på en varm tallrik under folie i 5 minuter. Häll köttsaften från vilan i såsen, ta kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret en bit i taget tills såsen är blank.
6. Skiva biffarna och servera dem på purén med rödvinssåsen.