Odrezak od sobove pisanice s pireom od korjenastog povrća

Sastojci

• 700 g Pokka Sobova pisanica
• 2 žlice repičinog ulja
• 20 g maslaca za prženje
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 400 g korijena celera
• 300 g pastrnjaka
• 1 dl slatkog vrhnja
• 30 g maslaca za pire
• 1 ljutika
• 2 dl crnog vina
• 1 grančica svježeg timijana
• 2 dl povrtnog temeljca
• 1 žličica želea od crnog ribiza
• 30 g hladnog maslaca narezanog na kockice, za umak

Priprema

1. Ako je pisanica smrznuta, odmrzavajte je 24 sata u hladnjaku. Izvadite je 30 minuta prije pripreme, posušite je, odrežite tetive i narežite je na 4 odreska debljine oko 3 cm.
2. Ogulite korijen celera i pastrnjak, narežite ih na kockice, prelijte posoljenom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15–20 minuta, dok posve ne omekšaju. Ocijedite, dodajte vrhnje i maslac za pire te izmiksajte u potpuno glatki pire. Posolite i držite na toplom.
3. Za umak sitno nasjeckajte ljutiku i u manjem loncu pirjajte je na 1 žličici ulja dok ne omekša. Dodajte crno vino i timijan i kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola. Dodajte temeljac i žele od crnog ribiza i ponovno reducirajte na oko 1,5 dl. Izvadite timijan.
4. Odreske začinite solju i paprom. Zagrijte preostalo ulje u teškoj tavi na jakoj vatri i pržite odreske 2–3 minute sa svake strane. U posljednjoj minuti dodajte maslac za prženje i žlicom njime prelijevajte meso. Za srednje krvavo meso temperatura u sredini treba biti 54 °C.
5. Ostavite odreske da odmore na toplom tanjuru pod aluminijskom folijom 5 minuta. Sok koji meso pusti dok odmara ulijte u umak, maknite lonac s vatre i pjenjačom umiješajte hladni maslac komad po komad, dok umak ne postane sjajan.
6. Narežite odreske i poslužite ih na pireu s umakom od crnog vina.