Ziemeļbrieža fileja ar kadiķogu sviestu

Sastāvdaļas

• 600 g Pokka Ziemeļbrieža fileja
• 1 ēd. k. rapšu eļļas
• 20 g sviesta pārliešanai
• 4 svaiga timiāna zariņi
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 75 g mīksta sviesta kadiķogu sviestam
• 1 tējk. kaltētu kadiķogu
• ½ tējk. pārslu jūras sāls
• 800 g mazu kartupeļu
• 2 ēd. k. olīveļļas

Pagatavošana

1. Ja fileja ir sasaldēta, atkausējiet to ledusskapī pa nakti. Izņemiet to no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas, nosusiniet un nogrieziet sudrabaino plēvi, ja tāda ir.
2. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C. Pārgrieziet kartupeļus uz pusēm, uz cepešpannas apmaisiet tos ar olīveļļu, nedaudz sāls un 2 timiāna zariņiem un cepiet 30–35 minūtes, līdz tie ir zeltaini.
3. Javā smalki saberziet kadiķogas. Iemaisiet tās mīkstajā sviestā kopā ar 1 timiāna zariņa lapiņām un pārslu sāli. Pārtikas plēvē saritiniet sviestu desiņā un līdz pasniegšanai atdzesējiet.
4. Ierīvējiet fileju ar sāli un pipariem. Pannā uz lielas uguns uzkarsējiet eļļu un apcepiet gaļu no visām pusēm, līdz tā apbrūnē, 3–4 minūtes.
5. Samaziniet uguni līdz vidējai, pievienojiet pārliešanai paredzēto sviestu un pēdējo timiāna zariņu un, gaļu apgrozot, ar karoti pārlejiet to ar putojošo sviestu, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 52–54 °C, ja vēlaties to rozā vidū (medium-rare), vai 58 °C, ja vidēji ceptu (medium). Atkarībā no biezuma tas aizņem 3–6 minūtes; drošākais veids, kā to noteikt, ir gaļas termometrs.
6. Pārlieciet gaļu uz dēlīša, brīvi apsedziet ar foliju un ļaujiet atpūsties 5–10 minūtes; atpūšoties temperatūra paaugstinās vēl par pāris grādiem.
7. Sagrieziet fileju šķēlēs un pasniedziet ar kartupeļiem, uz gaļas uzliekot pa ripiņai kadiķogu sviesta.