Osso buco af rensdyr med gremolata

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Osso Bucco af rensdyr (ca. 4 stk.)
• 2 spsk. hvedemel
• 3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet sort peber
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 2 stilke bladselleri
• 2 fed hvidløg plus 1 til gremolataen
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 dl rødvin
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 1 laurbærblad
• 2 kviste frisk timian
• 1 lille bundt bladpersille
• 1 citron
• 2,5 dl hurtigkogende polenta
• 1 l vand
• 40 g smør
• 50 g revet parmesan

Fremgangsmåde

1. Tø osso buco-stykkerne op i køleskabet natten over, hvis de er frosne. Tænd ovnen på 160 °C. Dup stykkerne tørre, krydr dem med salt og peber, og drys dem let med melet.
2. Brun stykkerne i 2 spsk. olivenolie i en gryde ved middelhøj varme i 3–4 minutter på hver side. Tag dem op på en tallerken.
3. Skru ned for varmen, tilsæt resten af olien, og steg det fint hakkede løg, gulerødder og selleri i 8 minutter, til de er bløde. Tilsæt 2 knuste fed hvidløg og tomatpuréen, og steg i 1 minut. Hæld vinen i, og lad den koge i 2 minutter.
4. Tilsæt tomater, bouillon, laurbærblad og timian, læg kødet tilbage i gryden i ét lag, og bring det i kog. Læg låg på, og braiser i ovnen i 2–2½ time, til kødet let slipper benet. Er saucen tynd til sidst, så kog den ind på komfuret i et par minutter.
5. Til gremolataen: Hak persillen og det sidste fed hvidløg fint, og bland med den fintrevne skal af citronen.
6. Bring vandet i kog med 1 tsk. salt, pisk polentaen i, og kog den under omrøring efter anvisningen på pakken, typisk ca. 5 minutter. Rør smør og parmesan i.
7. Server osso bucoen på polentaen med rigeligt sauce og et drys gremolata.