Poron osso buco ja gremolata

Ainekset

• 1,2 kg Pokka Poron osso bucco (noin 4 kpl)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 3 valkosipulinkynttä (yksi gremolataan)
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl punaviiniä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 3 dl kasvislientä
• 1 laakerinlehti
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 pieni nippu lehtipersiljaa
• 1 sitruuna
• 2,5 dl pikapolentaa
• 1 l vettä
• 40 g voita
• 50 g raastettua parmesaania

Valmistus

1. Jos osso bucco on pakastettu, sulata se jääkaapissa yön yli. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Taputtele palat kuiviksi, mausta suolalla ja pippurilla ja kieritä kevyesti jauhoissa.
2. Ruskista palat 2 rkl:ssa oliiviöljyä padassa keskikovalla lämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta lautaselle.
3. Laske lämpöä, lisää loput öljystä ja kuullota hienonnettua sipulia, porkkanaa ja varsiselleriä 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää kaksi murskattua valkosipulinkynttä ja tomaattipyree ja paista minuutti. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua 2 minuuttia.
4. Lisää tomaattimurska, liemi, laakerinlehti ja timjami, palauta liha pataan yhteen kerrokseen ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla uunissa 2–2½ tuntia, kunnes liha irtoaa luusta helposti. Jos kastike on lopuksi ohutta, keitä sitä kokoon liedellä muutama minuutti.
5. Valmista gremolata: hienonna persilja ja viimeinen valkosipulinkynsi ja sekoita joukkoon sitruunan hienoksi raastettu kuori.
6. Kiehauta vesi ja 1 tl suolaa, vatkaa joukkoon polenta ja keitä sekoittaen pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon voi ja parmesaani.
7. Tarjoa osso buco polentan päältä runsaan kastikkeen kanssa ja ripottele pinnalle gremolataa.