Osso buco severnega jelena z gremolato

Sestavine

• 1,2 kg Pokka Osso buco severnega jelena (približno 4 kosi)
• 2 žlici bele moke
• 3 žlice oljčnega olja
• sol in sveže mlet črni poper
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 stebli zelene
• 2 stroka česna in še 1 za gremolato
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 2 dl rdečega vina
• 1 pločevinka (400 g) sesekljanega paradižnika
• 3 dl zelenjavne jušne osnove
• 1 lovorov list
• 2 vejici svežega timijana
• 1 manjši šopek listnatega peteršilja
• 1 limona
• 2,5 dl instant polente
• 1 liter vode
• 40 g masla
• 50 g naribanega parmezana

Priprava

1. Če je osso buco zamrznjen, ga čez noč odtajajte v hladilniku. Pečico segrejte na 160 °C. Kose popivnajte do suhega, začinite s soljo in poprom ter jih rahlo povaljajte v moki.
2. Kose v kozici na 2 žlicah oljčnega olja na srednje močnem ognju popecite 3–4 minute na vsaki strani. Preložite jih na krožnik.
3. Ogenj zmanjšajte, dodajte preostalo olje in 8 minut pražite drobno sesekljano čebulo, korenje in zeleno, da se zmehčajo. Dodajte 2 strta stroka česna in paradižnikovo mezgo ter pražite 1 minuto. Prilijte vino in ga pustite vreti 2 minuti.
4. Dodajte paradižnik, osnovo, lovorov list in timijan, meso vrnite v posodo v eni plasti in zavrite. Pokrijte in dušite v pečici 2–2½ uri, da meso zlahka odstopi od kosti. Če je omaka na koncu preredka, jo nekaj minut povrite na štedilniku.
5. Za gremolato drobno sesekljajte peteršilj in preostali strok česna ter ju zmešajte z drobno naribano limonino lupinico.
6. Vodo z 1 žličko soli zavrite, z metlico vmešajte polento in jo ob mešanju kuhajte po navodilih na embalaži, običajno približno 5 minut. Vmešajte maslo in parmezan.
7. Osso buco postrezite na polenti z obilo omake in ga potresite z gremolato.