Ossobuco van rendier met gremolata

Ingrediënten

• 1,2 kg Pokka Ossobuco van rendier (ongeveer 4 stuks)
• 2 el bloem
• 3 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook, plus 1 voor de gremolata
• 2 el tomatenpuree
• 2 dl rode wijn
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 3 dl groentebouillon
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 1 klein bosje platte peterselie
• 1 citroen
• 2,5 dl instantpolenta
• 1 liter water
• 40 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

1. Is de ossobuco bevroren, laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep de stukken droog, bestrooi ze met zout en peper en bestuif ze licht met de bloem.
2. Braad de stukken in een braadpan in 2 el olijfolie op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant bruin. Schep ze op een bord.
3. Zet het vuur lager, voeg de rest van de olie toe en bak de fijngehakte ui, wortels en bleekselderij 8 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg 2 geperste teentjes knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en laat 2 minuten borrelen.
4. Voeg de tomaten, de bouillon, het laurierblad en de tijm toe, leg het vlees in één laag terug in de pan en breng aan de kook. Leg het deksel erop en stoof 2–2½ uur in de oven, tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Is de saus aan het eind te dun, laat hem dan een paar minuten op het fornuis inkoken.
5. Hak voor de gremolata de peterselie en het overgebleven teentje knoflook fijn en meng met de fijngeraspte schil van de citroen.
6. Breng het water met 1 tl zout aan de kook, klop de polenta erdoor en kook al roerend volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 5 minuten. Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor.
7. Serveer de ossobuco op de polenta met flink wat saus en een beetje gremolata.