Põhjapõdra osso buco gremolataga

Koostisosad

• 1,2 kg Pokka Põhjapõdra Osso Bucco (umbes 4 tükki)
• 2 sl nisujahu
• 3 sl oliiviõli
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 sibul
• 2 porgandit
• 2 sellerivart
• 2 küüslauguküünt ja lisaks 1 gremolata jaoks
• 2 sl tomatipastat
• 2 dl punast veini
• 1 purk (400 g) hakitud tomateid
• 3 dl köögiviljapuljongit
• 1 loorberileht
• 2 oksa värsket tüümiani
• 1 väike kimp lehtpeterselli
• 1 sidrun
• 2,5 dl kiirpolentat
• 1 liiter vett
• 40 g võid
• 50 g parmesani, riivitud

Valmistamine

1. Kui osso buco on külmutatud, sulata see üleöö külmkapis. Kuumuta ahi 160 °C-ni. Kuivata tükid paberiga, maitsesta soola ja pipraga ning puista kergelt jahuga üle.
2. Pruunista tükke potis 2 sl oliiviõlis keskmisest kõrgemal kuumusel 3–4 minutit kummaltki poolt. Tõsta taldrikule.
3. Alanda kuumust, lisa ülejäänud õli ning prae peeneks hakitud sibulat, porgandeid ja sellerit 8 minutit, kuni need on pehmed. Lisa 2 purustatud küüslauguküünt ja tomatipasta ning prae 1 minut. Vala juurde vein ja lase 2 minutit keeda.
4. Lisa tomatid, puljong, loorberileht ja tüümian, pane liha ühe kihina tagasi potti ja kuumuta keemiseni. Kata kaanega ja hauta ahjus 2–2½ tundi, kuni liha tuleb kergesti kondi küljest lahti. Kui kaste on lõpuks vedel, keeda seda pliidil mõni minut paksemaks.
5. Gremolata jaoks haki petersell ja viimane küüslauguküüs peeneks ning sega peeneks riivitud sidrunikoorega.
6. Aja vesi koos 1 tl soolaga keema, vispelda sisse polenta ja keeda segades pakendi juhise järgi, tavaliselt umbes 5 minutit. Sega juurde või ja parmesan.
7. Serveeri osso buco polenta peal rohke kastmega ja puista üle gremolataga.