Ossobuco di renna con gremolata

Ingredienti

• 1,2 kg di Ossobuco di renna Pokka (circa 4 pezzi)
• 2 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d'aglio, più 1 per la gremolata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 dl di vino rosso
• 1 scatola (400 g) di pomodori a pezzi
• 3 dl di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 limone
• 2,5 dl di polenta istantanea
• 1 litro di acqua
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Se l'ossobuco è surgelato, lascialo scongelare in frigorifero per una notte. Scalda il forno a 160 °C. Asciuga i pezzi tamponandoli, salali, pepali e infarinali leggermente.
2. Rosola i pezzi in 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato. Trasferiscili su un piatto.
3. Abbassa il fuoco, aggiungi il resto dell'olio e fai soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente per 8 minuti, finché saranno morbidi. Aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati e il concentrato di pomodoro e fai cuocere per 1 minuto. Versa il vino e lascialo sobbollire per 2 minuti.
4. Aggiungi i pomodori, il brodo, l'alloro e il timo, rimetti la carne nella casseruola in un solo strato e porta a leggero bollore. Copri e brasa in forno per 2–2½ ore, finché la carne si stacca facilmente dall'osso. Se alla fine la salsa è troppo liquida, falla restringere sul fornello per qualche minuto.
5. Per la gremolata, trita finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio rimasto e mescolali con la scorza del limone grattugiata finemente.
6. Porta a ebollizione l'acqua con 1 cucchiaino di sale, versa a pioggia la polenta mescolando con la frusta e cuocila, sempre mescolando, seguendo le indicazioni della confezione, di solito circa 5 minuti. Incorpora il burro e il parmigiano.
7. Servi l'ossobuco sulla polenta con abbondante salsa e una spolverata di gremolata.