Ossobuco de ren cu gremolata

Ingrediente

• 1,2 kg Pokka Ossobuco de ren (aproximativ 4 bucăți)
• 2 linguri făină albă
• 3 linguri ulei de măsline
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 2 tulpini de țelină apio
• 2 căței de usturoi, plus 1 pentru gremolata
• 2 linguri pastă de roșii
• 2 dl vin roșu
• 1 conservă (400 g) de roșii tocate
• 3 dl supă de legume
• 1 frunză de dafin
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt
• 1 legătură mică de pătrunjel cu frunze late
• 1 lămâie
• 2,5 dl mălai instant pentru polenta
• 1 litru apă
• 40 g unt
• 50 g parmezan ras

Mod de preparare

1. Dacă ossobuco este congelat, dezghețați-l peste noapte în frigider. Încălziți cuptorul la 160 °C. Tamponați bucățile cu hârtie de bucătărie, asezonați-le cu sare și piper și pudrați-le ușor cu făina.
2. Rumeniți bucățile în 2 linguri de ulei de măsline, într-o oală care poate intra în cuptor, la foc mediu spre mare, 3–4 minute pe fiecare parte. Scoateți-le pe o farfurie.
3. Reduceți focul, adăugați restul de ulei și căliți ceapa, morcovii și țelina, tocate mărunt, 8 minute, până se înmoaie. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și pasta de roșii și prăjiți 1 minut. Turnați vinul și lăsați-l să clocotească 2 minute.
4. Adăugați roșiile, supa, frunza de dafin și cimbrul, puneți carnea înapoi în oală, într-un singur strat, și aduceți la fierbere ușoară. Acoperiți și lăsați la cuptor 2–2½ ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Dacă la final sosul este prea subțire, reduceți-l câteva minute pe plită.
5. Pentru gremolata, tocați mărunt pătrunjelul și cățelul de usturoi rămas și amestecați-le cu coaja de lămâie rasă fin.
6. Aduceți apa la fierbere cu 1 linguriță de sare, presărați mălaiul în ploaie, amestecând cu telul, și fierbeți-l, amestecând, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei aproximativ 5 minute. Încorporați untul și parmezanul.
7. Serviți ossobuco pe polenta, cu mult sos, presărat cu gremolata.