Osso buco úr hreindýri með gremolata

Hráefni

• 1,2 kg Pokka Osso Bucco úr hreindýri (um 4 bitar)
• 2 msk. hveiti
• 3 msk. ólífuolía
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 1 laukur
• 2 gulrætur
• 2 sellerístilkar
• 2 hvítlauksrif og 1 til viðbótar í gremolata
• 2 msk. tómatpúrra
• 2 dl rauðvín
• 1 dós (400 g) saxaðir tómatar
• 3 dl grænmetissoð
• 1 lárviðarlauf
• 2 greinar ferskt timjan
• 1 lítið búnt flatblaða steinselja
• 1 sítróna
• 2,5 dl fljótsoðin polenta
• 1 l vatn
• 40 g smjör
• 50 g parmesanostur, rifinn

Aðferð

1. Ef kjötið er frosið, þíðið það í ísskáp yfir nótt. Hitið ofninn í 160 °C. Þerrið bitana, kryddið þá með salti og pipar og stráið hveitinu létt yfir þá.
2. Brúnið bitana í 2 msk. af ólífuolíu í potti við meðalháan hita í 3–4 mínútur á hvorri hlið. Takið þá upp á disk.
3. Lækkið hitann, bætið afganginum af olíunni út í og steikið smátt saxaðan laukinn, gulræturnar og selleríið í 8 mínútur, þar til grænmetið er mjúkt. Bætið 2 pressuðum hvítlauksrifjum og tómatpúrrunni út í og steikið í 1 mínútu. Hellið víninu út í og látið bulla í 2 mínútur.
4. Bætið tómötunum, soðinu, lárviðarlaufinu og timjaninu út í, raðið kjötinu aftur í pottinn í einu lagi og látið suðuna koma upp. Setjið lok á og eldið í ofninum í 2–2½ klst., þar til kjötið losnar auðveldlega af beininu. Ef sósan er þunn í lokin, sjóðið hana niður á hellunni í nokkrar mínútur.
5. Gremolata: saxið steinseljuna og hvítlauksrifið sem eftir er smátt og blandið saman við fínrifinn börk af sítrónunni.
6. Látið suðuna koma upp á vatninu með 1 tsk. af salti, pískið polentuna út í og eldið hana samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum á meðan hrært er, yfirleitt í um 5 mínútur. Hrærið smjörinu og parmesanostinum saman við.
7. Berið osso buco fram á polentunni með nóg af sósu og stráið gremolata yfir.