Ossobuco zo soba s gremolatou

Name: Ossobuco zo soba s gremolatou
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Pokka Ossobuco zo soba (asi 4 kusy); 2 lyžice hladkej múky; 3 lyžice olivového oleja; soľ a čerstvo mleté čierne korenie; 1 cibuľa; 2 mrkvy; 2 stonky stopkového zeleru; 2 strúčiky cesnaku a 1 na gremolatu; 2 lyžice paradajkového pretlaku; 2 dl červeného vína; 1 konzerva (400 g) krájaných paradajok; 3 dl zeleninového vývaru; 1 bobkový list; 2 vetvičky čerstvého tymiánu; 1 malý zväzok hladkolistej petržlenovej vňate; 1 citrón; 2,5 dl instantnej polenty; 1 liter vody; 40 g masla; 50 g nastrúhaného parmezánu

Priečne nakrájaná sobia stopka pomaly dusená v paradajkách a červenom víne, kým mäso neodpadáva od kosti, dokončená čerstvou citrónovou gremolatou a podávaná na jemnej polente.

Porcie 4
Čas 2 h 50 min
Náročnosť Stredne náročné

Návrh servírovania. Fotografia je vytvorená umelou inteligenciou.

Suroviny

1,2 kg Pokka Ossobuco zo soba (asi 4 kusy)
2 lyžice hladkej múky
3 lyžice olivového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 cibuľa
2 mrkvy
2 stonky stopkového zeleru
2 strúčiky cesnaku a 1 na gremolatu
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 dl červeného vína
1 konzerva (400 g) krájaných paradajok
3 dl zeleninového vývaru
1 bobkový list
2 vetvičky čerstvého tymiánu
1 malý zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
1 citrón
2,5 dl instantnej polenty
1 liter vody
40 g masla
50 g nastrúhaného parmezánu

Postup

Ak je ossobuco zmrazené, nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke. Rúru vyhrejte na 160 °C. Kusy mäsa osušte, ochuťte soľou a korením a zľahka obaľte v múke.
Kusy opečte v kastróle na 2 lyžiciach olivového oleja na stredne silnom až silnom ohni 3–4 minúty z každej strany. Preložte ich na tanier.
Znížte oheň, pridajte zvyšný olej a nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler opekajte 8 minút, kým nezmäknú. Pridajte 2 prelisované strúčiky cesnaku a paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu. Prilejte víno a nechajte ho 2 minúty prebublať.
Pridajte paradajky, vývar, bobkový list a tymián, vráťte mäso do hrnca v jednej vrstve a priveďte do mierneho varu. Prikryte a duste v rúre 2–2½ hodiny, kým sa mäso nebude ľahko oddeľovať od kosti. Ak je omáčka na konci riedka, niekoľko minút ju redukujte na sporáku.
Na gremolatu nadrobno nasekajte petržlenovú vňať a zvyšný strúčik cesnaku a zmiešajte s jemne nastrúhanou kôrou z citróna.
Vodu s 1 lyžičkou soli priveďte do varu, metličkou do nej zašľahajte polentu a za stáleho miešania varte podľa návodu na obale, zvyčajne asi 5 minút. Vmiešajte maslo a parmezán.
Ossobuco podávajte na polente s dostatkom omáčky a posypané gremolatou.