Sobí ossobuco s gremolatou

Name: Sobí ossobuco s gremolatou
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Pokka Sobí ossobuco (asi 4 kusy); 2 lžíce hladké mouky; 3 lžíce olivového oleje; sůl a čerstvě mletý černý pepř; 1 cibule; 2 mrkve; 2 stonky řapíkatého celeru; 2 stroužky česneku a 1 navíc na gremolatu; 2 lžíce rajčatového protlaku; 2 dl červeného vína; 1 plechovka (400 g) krájených rajčat; 3 dl zeleninového vývaru; 1 bobkový list; 2 snítky čerstvého tymiánu; 1 malý svazek hladkolisté petržele; 1 citron; 2,5 dl instantní polenty; 1 litr vody; 40 g másla; 50 g parmazánu, nastrouhaného

Napříč nakrájená sobí kližka pomalu dušená v rajčatech a červeném víně, dokud maso samo neodpadává od kosti, dokončená čerstvou citronovou gremolatou a podávaná na měkké polentě.

Porce 4
Čas 2 h 50 min
Obtížnost Středně náročné

Návrh servírování. Fotografie je vytvořena umělou inteligencí.

Suroviny

1,2 kg Pokka Sobí ossobuco (asi 4 kusy)
2 lžíce hladké mouky
3 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 cibule
2 mrkve
2 stonky řapíkatého celeru
2 stroužky česneku a 1 navíc na gremolatu
2 lžíce rajčatového protlaku
2 dl červeného vína
1 plechovka (400 g) krájených rajčat
3 dl zeleninového vývaru
1 bobkový list
2 snítky čerstvého tymiánu
1 malý svazek hladkolisté petržele
1 citron
2,5 dl instantní polenty
1 litr vody
40 g másla
50 g parmazánu, nastrouhaného

Postup

Pokud je ossobuco zmrazené, nechte ho přes noc rozmrazit v lednici. Troubu rozehřejte na 160 °C. Kusy masa osušte, osolte, opepřete a lehce obalte v mouce.
V kastrolu je na 2 lžících olivového oleje na středně silném ohni opečte 3–4 minuty z každé strany. Přendejte je na talíř.
Stáhněte oheň, přilijte zbytek oleje a nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer opékejte 8 minut, dokud nezměknou. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku a rajčatový protlak a opékejte 1 minutu. Zalijte vínem a nechte 2 minuty probublávat.
Přidejte rajčata, vývar, bobkový list a tymián, maso vraťte do hrnce v jedné vrstvě a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a duste v troubě 2–2½ hodiny, dokud maso nepůjde snadno oddělit od kosti. Pokud je omáčka na konci řídká, nechte ji pár minut provařit na plotně.
Na gremolatu nadrobno nasekejte petržel a zbývající stroužek česneku a smíchejte s jemně nastrouhanou kůrou z citronu.
Vodu přiveďte k varu s 1 lžičkou soli, metličkou vmíchejte polentu a za stálého míchání vařte podle návodu na obalu, obvykle asi 5 minut. Vmíchejte máslo a parmazán.
Ossobuco podávejte na polentě s dostatkem omáčky a posypané gremolatou.