Ossobuco z renifera z gremolatą

Składniki

• 1,2 kg Pokka Ossobuco z renifera (ok. 4 kawałki)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki oliwy
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku i 1 do gremolaty
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 dl czerwonego wina
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 3 dl bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 mały pęczek płaskolistnej natki pietruszki
• 1 cytryna
• 2,5 dl polenty błyskawicznej
• 1 litr wody
• 40 g masła
• 50 g parmezanu, startego

Przygotowanie

1. Jeśli ossobuco jest zamrożone, rozmrażaj je przez noc w lodówce. Nagrzej piekarnik do 160 °C. Osusz kawałki mięsa, dopraw solą i pieprzem i lekko oprósz mąką.
2. Obsmaż kawałki na 2 łyżkach oliwy w garnku żaroodpornym na średnio dużym ogniu, 3–4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień, dodaj resztę oliwy i smaż drobno posiekaną cebulę, marchewki i seler 8 minut, aż zmiękną. Dodaj 2 przeciśnięte ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę. Wlej wino i gotuj 2 minuty.
4. Dodaj pomidory, bulion, liść laurowy i tymianek, włóż mięso z powrotem do garnka w jednej warstwie i doprowadź do wrzenia. Przykryj i duś w piekarniku 2–2½ godziny, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli sos jest na koniec zbyt rzadki, odparuj go kilka minut na kuchence.
5. Na gremolatę drobno posiekaj natkę i pozostały ząbek czosnku i wymieszaj z drobno otartą skórką z cytryny.
6. Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli, wsyp polentę, mieszając trzepaczką, i gotuj, ciągle mieszając, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle ok. 5 minut. Wmieszaj masło i parmezan.
7. Podawaj ossobuco na polencie z dużą ilością sosu, posypane gremolatą.