Osobuco de reno con gremolata

Ingredientes

• 1,2 kg de Osobuco de reno Pokka (unas 4 piezas)
• 2 cdas. de harina de trigo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo, y 1 más para la gremolata
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 2 dl de vino tinto
• 1 lata (400 g) de tomate troceado
• 3 dl de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 limón
• 2,5 dl de polenta instantánea
• 1 litro de agua
• 40 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado

Preparación

1. Si el osobuco está congelado, descongélalo en la nevera durante la noche. Precalienta el horno a 160 °C. Seca las piezas, salpimiéntalas y enharínalas ligeramente.
2. Dora las piezas en 2 cdas. de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto, 3–4 minutos por cada lado. Pásalas a un plato.
3. Baja el fuego, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio picados finos durante 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade 2 dientes de ajo machacados y el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos.
4. Añade el tomate, el caldo, el laurel y el tomillo, devuelve la carne a la cazuela en una sola capa y lleva a un hervor suave. Tapa y estofa en el horno 2–2½ horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Si al final la salsa está muy líquida, redúcela unos minutos al fuego.
5. Para la gremolata, pica fino el perejil y el diente de ajo restante y mézclalos con la ralladura fina del limón.
6. Lleva el agua a ebullición con 1 cdta. de sal, incorpora la polenta batiendo y cuécela, removiendo, según las instrucciones del paquete, normalmente unos 5 minutos. Añade la mantequilla y el parmesano.
7. Sirve el osobuco sobre la polenta con abundante salsa y un poco de gremolata por encima.