Οσομπούκο ταράνδου με γκρεμολάτα

Υλικά

• 1,2 kg Pokka Οσομπούκο ταράνδου (περίπου 4 κομμάτια)
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 2 σκελίδες σκόρδο, συν 1 για τη γκρεμολάτα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 dl κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα (400 g) ψιλοκομμένη ντομάτα
• 3 dl ζωμό λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 1 μικρό ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• 2,5 dl πολέντα στιγμής
• 1 λίτρο νερό
• 40 g βούτυρο
• 50 g παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

1. Αν το οσομπούκο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C. Στεγνώστε τα κομμάτια, αλατοπιπερώστε τα και πασπαλίστε τα ελαφρά με το αλεύρι.
2. Ροδίστε τα κομμάτια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρετε για 1 λεπτό. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα σε μία στρώση και αφήστε να πάρει βράση. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε στον φούρνο για 2–2½ ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Αν η σάλτσα είναι αραιή στο τέλος, δέστε τη στο μάτι για λίγα λεπτά.
5. Για τη γκρεμολάτα, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε τα με το ψιλοτριμμένο ξύσμα του λεμονιού.
6. Βράστε το νερό με 1 κ.γ. αλάτι, ρίξτε την πολέντα χτυπώντας με σύρμα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα.
7. Σερβίρετε το οσομπούκο πάνω στην πολέντα με άφθονη σάλτσα και πασπαλίστε με γκρεμολάτα.