Rénszarvas ossobuco gremolatával

Hozzávalók

• 1,2 kg Pokka Rénszarvas ossobuco (kb. 4 szelet)
• 2 ek. finomliszt
• 3 ek. olívaolaj
• só és frissen őrölt fekete bors
• 1 fej vöröshagyma
• 2 sárgarépa
• 2 szál szárzeller
• 2 gerezd fokhagyma, plusz 1 a gremolatához
• 2 ek. paradicsompüré
• 2 dl vörösbor
• 1 doboz (400 g) darabolt paradicsom
• 3 dl zöldségalaplé
• 1 babérlevél
• 2 ág friss kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyem (lapos levelű)
• 1 citrom
• 2,5 dl instant polenta
• 1 liter víz
• 40 g vaj
• 50 g parmezán, lereszelve

Elkészítés

1. Ha az ossobuco fagyasztott, egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Itasd szárazra a húsdarabokat, sózd, borsozd, és vékonyan forgasd meg őket a lisztben.
2. Egy sütőben is használható lábasban, közepesnél erősebb lángon, 2 ek. olívaolajon pirítsd a húst oldalanként 3–4 percig. Szedd ki egy tányérra.
3. Vedd lejjebb a lángot, öntsd a lábasba a maradék olajat, és pirítsd 8 percig az apróra vágott hagymát, répát és zellert, amíg megpuhulnak. Add hozzá a 2 gerezd zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, és pirítsd 1 percig. Öntsd fel a borral, és forrald 2 percig.
4. Add hozzá a paradicsomot, az alaplét, a babérlevelet és a kakukkfüvet, tedd vissza a húst egy rétegben, és forrald fel. Fedd le, és a sütőben párold 2–2½ óráig, amíg a hús könnyen le nem válik a csontról. Ha a végén a szósz híg, a tűzhelyen forrald be néhány percig.
5. A gremolatához vágd apróra a petrezselymet és a megmaradt gerezd fokhagymát, és keverd össze a citrom finomra reszelt héjával.
6. Forrald fel a vizet 1 tk. sóval, habard bele a polentát, és kevergetve főzd a csomagoláson leírtak szerint, általában kb. 5 percig. Keverd bele a vajat és a parmezánt.
7. Az ossobucót bőven szósszal, a polentán tálald, gremolatával megszórva.