Osso buco av reinsdyr med gremolata

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Osso Bucco av reinsdyr (ca. 4 stykker)
• 2 ss hvetemel
• 3 ss olivenolje
• salt og nykvernet sort pepper
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• 2 stilker stangselleri
• 2 fedd hvitløk, pluss 1 til gremolataen
• 2 ss tomatpuré
• 2 dl rødvin
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• 3 dl grønnsakskraft
• 1 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 1 liten bunt bladpersille
• 1 sitron
• 2,5 dl hurtigpolenta
• 1 l vann
• 40 g smør
• 50 g parmesan, revet

Fremgangsmåte

1. Er osso bucoen frossen, tiner du den i kjøleskapet over natten. Sett ovnen på 160 °C. Tørk bitene med papir, krydre med salt og pepper og dryss dem lett med melet.
2. Brun bitene i 2 ss olivenolje i en ovnsfast gryte på middels høy varme i 3–4 minutter på hver side. Løft dem over på en tallerken.
3. Senk varmen, tilsett resten av oljen og surr finhakket løk, gulrot og stangselleri i 8 minutter, til grønnsakene er myke. Tilsett 2 knuste hvitløksfedd og tomatpuréen og stek i 1 minutt. Hell i vinen og la det koke i 2 minutter.
4. Tilsett tomater, kraft, laurbærblad og timian, legg kjøttet tilbake i gryten i ett lag og kok opp. Legg på lokk og braser i ovnen i 2–2½ timer, til kjøttet lett slipper beinet. Er sausen tynn til slutt, koker du den inn på platen i noen minutter.
5. Til gremolataen finhakker du persillen og det siste hvitløksfeddet og blander med det fintrevne skallet av sitronen.
6. Kok opp vannet med 1 ts salt, visp inn polentaen og kok under omrøring etter anvisningen på pakken, vanligvis ca. 5 minutter. Rør inn smør og parmesan.
7. Server osso bucoen på polentaen med rikelig saus og et dryss gremolata.