Ossobuco tar-renna bil-gremolata

Ingredjenti

• 1,2 kg Ossobuco tar-renna Pokka (madwar 4 biċċiet)
• 2 mgħaref dqiq abjad
• 3 mgħaref żejt taż-żebbuġa
• melħ u bżar iswed mitħun frisk
• 1 basla
• 2 karrotti
• 2 zkuk karfus
• 2 snien tewm, u 1 oħra għall-gremolata
• 2 mgħaref kunserva
• 2 dl inbid aħmar
• 1 landa (400 g) tadam imqatta'
• 3 dl brodu tal-ħxejjex
• 1 werqa tar-rand
• 2 friegħi sagħtar frisk
• 1 mazz żgħir tursin tal-weraq ċatt
• 1 lumija
• 2,5 dl polenta li ssir malajr
• 1 litru ilma
• 40 g butir
• 50 g parmiġġjan, maħkuk

Metodu

1. Jekk l-ossobuco jkun iffriżat, ħallih jinħall fil-friġġ matul il-lejl. Saħħan il-forn għal 160 °C. Nixxef il-biċċiet, ħawwarhom bil-melħ u l-bżar u għaddihom ħafif mid-dqiq.
2. Ħammar il-biċċiet f'2 mgħaref żejt taż-żebbuġa f'kazzola fuq nar medju-qawwi għal 3–4 minuti fuq kull naħa. Erfagħhom fuq platt.
3. Niżżel in-nar, żid il-bqija taż-żejt u aqli l-basla, il-karrotti u l-karfus imqattgħin fin għal 8 minuti, sakemm jirtabu. Żid 2 snien tewm mgħaffġa u l-kunserva u aqli għal 1 minuta. Ferra' l-inbid u ħallih jagħli għal 2 minuti.
4. Żid it-tadam, il-brodu, il-werqa tar-rand u s-sagħtar, erġa' poġġi l-laħam fil-kazzola f'saff wieħed u ġibu jagħli bil-mod. Għatti u stuva fil-forn għal 2–2½ sigħat, sakemm il-laħam jinqala' faċilment minn mal-għadam. Jekk iz-zalza tkun rqiqa wisq fl-aħħar, naqqasha fuq il-fuklar għal ftit minuti.
5. Għall-gremolata, qatta' fin it-tursin u s-sinna tewm li fadal u ħallathom mal-qoxra tal-lumija maħkuka fin.
6. Ġib l-ilma jagħli b'1 kuċċarina melħ, żid il-polenta waqt li tħabbat u sajjarha waqt li tħawwad skont l-istruzzjonijiet fuq il-pakkett, normalment madwar 5 minuti. Żid il-butir u l-parmiġġjan u ħawwad.
7. Servi l-ossobuco fuq il-polenta b'ħafna zalza u ftit gremolata mxerrda fuqu.