Sobov osso buco s gremolatom

Name: Sobov osso buco s gremolatom
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Pokka Sobov osso buco (oko 4 komada); 2 žlice glatkog brašna; 3 žlice maslinovog ulja; sol i svježe mljeveni crni papar; 1 glavica luka; 2 mrkve; 2 stabljike celera; 2 češnja češnjaka i još 1 za gremolatu; 2 žlice koncentrata rajčice; 2 dl crnog vina; 1 limenka (400 g) sjeckanih rajčica; 3 dl povrtnog temeljca; 1 lovorov list; 2 grančice svježeg timijana; 1 mala vezica peršina ravnog lista; 1 limun; 2,5 dl instant palente; 1 litra vode; 40 g maslaca; 50 g parmezana, naribanog

Poprečno rezana sobova potkoljenica polako pirjana u rajčici i crnom vinu dok meso ne počne padati s kosti, dovršena svježom gremolatom s limunom i poslužena na mekanoj palenti.

Porcije 4
Vrijeme 2 h 50 min
Težina Srednje

Prijedlog posluživanja. Fotografija je izrađena umjetnom inteligencijom.

Sastojci

1,2 kg Pokka Sobov osso buco (oko 4 komada)
2 žlice glatkog brašna
3 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni crni papar
1 glavica luka
2 mrkve
2 stabljike celera
2 češnja češnjaka i još 1 za gremolatu
2 žlice koncentrata rajčice
2 dl crnog vina
1 limenka (400 g) sjeckanih rajčica
3 dl povrtnog temeljca
1 lovorov list
2 grančice svježeg timijana
1 mala vezica peršina ravnog lista
1 limun
2,5 dl instant palente
1 litra vode
40 g maslaca
50 g parmezana, naribanog

Priprema

Ako je osso buco smrznut, odmrzavajte ga preko noći u hladnjaku. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Posušite komade mesa, začinite ih solju i paprom i lagano pobrašnite.
Komade zapecite na 2 žlice maslinovog ulja u loncu za pirjanje na srednje jakoj vatri, 3–4 minute sa svake strane. Izvadite ih na tanjur.
Smanjite vatru, dodajte ostatak ulja i pržite sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer 8 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte 2 zgnječena češnja češnjaka i koncentrat rajčice i pržite 1 minutu. Ulijte vino i pustite da prokuha 2 minute.
Dodajte rajčice, temeljac, lovorov list i timijan, vratite meso u lonac u jednom sloju i pustite da lagano zakuha. Poklopite i pirjajte u pećnici 2–2½ sata, dok se meso lako ne odvaja od kosti. Ako je umak na kraju prerijedak, ukuhajte ga nekoliko minuta na štednjaku.
Za gremolatu sitno nasjeckajte peršin i preostali češanj češnjaka i pomiješajte ih sa sitno naribanom koricom limuna.
Zakuhajte vodu s 1 žličicom soli, pjenjačom umiješajte palentu i kuhajte uz miješanje prema uputama na pakiranju, obično oko 5 minuta. Umiješajte maslac i parmezan.
Osso buco poslužite na palenti s dosta umaka, posut gremolatom.