Osso buco av ren med gremolata

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Osso Bucco av ren (ca 4 bitar)
• 2 msk vetemjöl
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 2 stjälkar blekselleri
• 2 vitlöksklyftor och ytterligare 1 till gremolatan
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl rött vin
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• 2 kvistar färsk timjan
• 1 litet knippe bladpersilja
• 1 citron
• 2,5 dl snabbpolenta
• 1 l vatten
• 40 g smör
• 50 g parmesan, riven

Gör så här

1. Om osso bucon är fryst, tina den i kylskåpet över natten. Sätt ugnen på 160 °C. Torka bitarna torra, krydda med salt och peppar och pudra dem lätt med mjölet.
2. Bryn bitarna i 2 msk olivolja i en gryta på medelhög värme 3–4 minuter per sida. Lägg upp dem på en tallrik.
3. Sänk värmen, tillsätt resten av oljan och fräs den finhackade löken, morötterna och sellerin i 8 minuter, tills de har mjuknat. Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och tomatpurén och fräs i 1 minut. Häll i vinet och låt det bubbla i 2 minuter.
4. Tillsätt tomaterna, buljongen, lagerbladet och timjanen, lägg tillbaka köttet i grytan i ett lager och låt det komma upp i sjudning. Lägg på locket och bräsera i ugnen i 2–2½ timmar, tills köttet lätt släpper från benet. Om såsen är tunn på slutet, låt den koka ihop på spisen några minuter.
5. Till gremolatan: finhacka persiljan och den sista vitlöksklyftan och blanda med det fint rivna skalet av citronen.
6. Koka upp vattnet med 1 tsk salt, vispa ner polentan och koka under omrörning enligt anvisningen på förpackningen, oftast cirka 5 minuter. Rör ner smöret och parmesanen.
7. Servera osso bucon på polentan med rikligt med sås och strö över gremolata.