Ossobuco de rena com gremolata

Ingredientes

• 1,2 kg de Ossobuco de rena Pokka (cerca de 4 peças)
• 2 c. de sopa de farinha de trigo
• 3 c. de sopa de azeite
• sal e pimenta preta acabada de moer
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 2 dentes de alho, mais 1 para a gremolata
• 2 c. de sopa de concentrado de tomate
• 2 dl de vinho tinto
• 1 lata (400 g) de tomate picado
• 3 dl de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 1 molho pequeno de salsa
• 1 limão
• 2,5 dl de polenta instantânea
• 1 litro de água
• 40 g de manteiga
• 50 g de parmesão ralado

Preparação

1. Se o ossobuco estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante a noite. Aqueça o forno a 160 °C. Seque as peças, tempere-as com sal e pimenta e polvilhe-as levemente com a farinha.
2. Aloure as peças em 2 c. de sopa de azeite num tacho que possa ir ao forno, em lume médio-forte, durante 3–4 minutos de cada lado. Retire-as para um prato.
3. Baixe o lume, junte o resto do azeite e refogue a cebola, as cenouras e o aipo finamente picados durante 8 minutos, até amolecerem. Junte 2 dentes de alho esmagados e o concentrado de tomate e frite 1 minuto. Deite o vinho e deixe ferver 2 minutos.
4. Junte o tomate, o caldo, o louro e o tomilho, volte a pôr a carne no tacho numa só camada e deixe levantar fervura. Tape e estufe no forno durante 2–2½ horas, até a carne se soltar facilmente do osso. Se no fim o molho estiver ralo, reduza-o no fogão durante alguns minutos.
5. Para a gremolata, pique finamente a salsa e o dente de alho restante e misture com a raspa fina do limão.
6. Leve a água a ferver com 1 c. de chá de sal, junte a polenta, batendo, e coza, mexendo, de acordo com as instruções da embalagem, normalmente cerca de 5 minutos. Junte a manteiga e o parmesão.
7. Sirva o ossobuco sobre a polenta com bastante molho e uma pitada de gremolata.