Ziemeļbrieža osso buco ar gremolatu

Sastāvdaļas

• 1,2 kg Pokka Ziemeļbrieža Osso Bucco (apmēram 4 gabali)
• 2 ēd. k. kviešu miltu
• 3 ēd. k. olīveļļas
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 1 sīpols
• 2 burkāni
• 2 selerijas kāti
• 2 ķiploka daiviņas un vēl 1 gremolatai
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• 2 dl sarkanvīna
• 1 bundža (400 g) sasmalcinātu tomātu
• 3 dl dārzeņu buljona
• 1 lauru lapa
• 2 svaiga timiāna zariņi
• 1 mazs saišķis lapu pētersīļu
• 1 citrons
• 2,5 dl ātri gatavojamas polentas
• 1 l ūdens
• 40 g sviesta
• 50 g rīvēta parmezāna

Pagatavošana

1. Ja osso buco ir sasaldēts, atkausējiet to ledusskapī pa nakti. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C. Nosusiniet gabalus, pieberiet sāli un piparus un viegli apviļājiet miltos.
2. Sautējamā katlā 2 ēd. k. olīveļļas uz vidēji lielas uguns apbrūniniet gabalus 3–4 minūtes no katras puses. Pārlieciet tos uz šķīvja.
3. Samaziniet uguni, pievienojiet atlikušo eļļu un 8 minūtes cepiet smalki sakapātu sīpolu, burkānus un seleriju, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet 2 saspiestas ķiploka daiviņas un tomātu pastu un cepiet 1 minūti. Ielejiet vīnu un ļaujiet tam 2 minūtes burbuļot.
4. Pievienojiet tomātus, buljonu, lauru lapu un timiānu, lieciet gaļu atpakaļ katlā vienā kārtā un uzvāriet. Uzlieciet vāku un sautējiet cepeškrāsnī 2–2½ stundas, līdz gaļa viegli atdalās no kaula. Ja beigās mērce ir šķidra, dažas minūtes iztvaicējiet to uz plīts.
5. Gremolatai smalki sakapājiet pētersīļus un atlikušo ķiploka daiviņu un sajauciet ar smalki rīvētu citrona miziņu.
6. Uzvāriet ūdeni ar 1 tējk. sāls, iekuliet polentu un, maisot, vāriet saskaņā ar norādēm uz iepakojuma, parasti apmēram 5 minūtes. Iemaisiet sviestu un parmezānu.
7. Pasniedziet osso buco uz polentas ar bagātīgu mērci un pārkaisiet ar gremolatu.