Rentier-Ossobuco mit Gremolata

Zutaten

• 1,2 kg Pokka Rentier-Ossobuco (etwa 4 Stück)
• 2 EL Weizenmehl
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen, dazu 1 für die Gremolata
• 2 EL Tomatenmark
• 2 dl Rotwein
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 3 dl Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 2,5 dl Instant-Polenta
• 1 Liter Wasser
• 40 g Butter
• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Gefrorenes Ossobuco über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Stücke trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit dem Mehl bestäuben.
2. Die Stücke in einem Schmortopf in 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten. Auf einen Teller heben.
3. Die Hitze reduzieren, das restliche Öl zugeben und die fein gehackte Zwiebel, Möhren und Sellerie 8 Minuten weich dünsten. 2 zerdrückte Knoblauchzehen und das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Den Wein angießen und 2 Minuten aufkochen lassen.
4. Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, das Fleisch in einer Lage zurück in den Topf legen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt im Ofen 2–2½ Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Ist die Sauce am Ende zu dünn, einige Minuten auf dem Herd einkochen.
5. Für die Gremolata die Petersilie und die übrige Knoblauchzehe fein hacken und mit der fein abgeriebenen Schale der Zitrone mischen.
6. Das Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Polenta einrühren und unter Rühren nach Packungsanweisung garen, meist etwa 5 Minuten. Butter und Parmesan unterrühren.
7. Das Ossobuco mit reichlich Sauce auf der Polenta anrichten und mit Gremolata bestreuen.