Осо буко от северен елен с гремолата

Продукти

• 1,2 кг Pokka Осо буко от северен елен (около 4 парчета)
• 2 с.л. бяло брашно
• 3 с.л. зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2 стъбла целина
• 2 скилидки чесън и още 1 за гремолатата
• 2 с.л. доматено пюре
• 2 дл червено вино
• 1 консерва (400 г) нарязани домати
• 3 дл зеленчуков бульон
• 1 дафинов лист
• 2 клонки прясна мащерка
• 1 малка връзка магданоз с плоски листа
• 1 лимон
• 2,5 дл бързоварима полента
• 1 л вода
• 40 г масло
• 50 г пармезан, настърган

Начин на приготвяне

1. Ако осо букото е замразено, размразете го в хладилника през нощта. Загрейте фурната на 160 °C. Подсушете парчетата, овкусете ги със сол и пипер и ги оваляйте леко в брашното.
2. Запечатайте парчетата в 2 с.л. зехтин в тенджера за фурна на умерено силен огън по 3–4 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в чиния.
3. Намалете котлона, добавете останалия зехтин и задушете ситно нарязаните лук, моркови и целина 8 минути, докато омекнат. Добавете 2 смачкани скилидки чесън и доматеното пюре и пържете 1 минута. Налейте виното и го оставете да ври 2 минути.
4. Добавете доматите, бульона, дафиновия лист и мащерката, върнете месото в съда в един ред и оставете да заври леко. Покрийте с капак и задушавайте във фурната 2–2½ часа, докато месото започне лесно да се отделя от костта. Ако накрая сосът е рядък, редуцирайте го няколко минути на котлона.
5. За гремолатата нарежете на ситно магданоза и останалата скилидка чесън и ги смесете със ситно настърганата кора на лимона.
6. Оставете водата да заври с 1 ч.л. сол, изсипете полентата при непрекъснато разбиване и я гответе при разбъркване според указанията на опаковката, обикновено около 5 минути. Вмесете маслото и пармезана.
7. Поднесете осо букото върху полентата с много сос, поръсено с гремолата.