Šiaurės elnio osso buco su gremolata

Name: Šiaurės elnio osso buco su gremolata
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Pokka Šiaurės elnio Osso Bucco (maždaug 4 gabalai); 2 v. š. kvietinių miltų; 3 v. š. alyvuogių aliejaus; druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų; 1 svogūnas; 2 morkos; 2 salierų stiebai; 2 česnako skiltelės ir dar 1 gremolatai; 2 v. š. pomidorų pastos; 2 dl raudonojo vyno; 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų; 3 dl daržovių sultinio; 1 lauro lapas; 2 šviežių čiobrelių šakelės; 1 nedidelis ryšelis lapinių petražolių; 1 citrina; 2,5 dl greitai verdamos polentos; 1 l vandens; 40 g sviesto; 50 g tarkuoto parmezano

Skersai supjaustyta šiaurės elnio blauzda lėtai troškinama pomidoruose ir raudonajame vyne, kol mėsa ima kristi nuo kaulo, pagardinama šviežia citrinine gremolata ir patiekiama ant švelnios polentos.

Porcijos 4
Laikas 2 h 50 min
Sudėtingumas Vidutinė

Patiekimo pasiūlymas. Nuotrauka sukurta DI.

Ingredientai

1,2 kg Pokka Šiaurės elnio Osso Bucco (maždaug 4 gabalai)
2 v. š. kvietinių miltų
3 v. š. alyvuogių aliejaus
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 svogūnas
2 morkos
2 salierų stiebai
2 česnako skiltelės ir dar 1 gremolatai
2 v. š. pomidorų pastos
2 dl raudonojo vyno
1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų
3 dl daržovių sultinio
1 lauro lapas
2 šviežių čiobrelių šakelės
1 nedidelis ryšelis lapinių petražolių
1 citrina
2,5 dl greitai verdamos polentos
1 l vandens
40 g sviesto
50 g tarkuoto parmezano

Gaminimas

Jei mėsa šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Gabalus nusausinkite, pagardinkite druska ir pipirais ir lengvai apibarstykite miltais.
Troškintuve ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus ir apkepkite jame gabalus po 3–4 min. iš kiekvienos pusės. Perdėkite juos į lėkštę.
Sumažinkite ugnį, įpilkite likusį aliejų ir 8 min. kepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, morkas ir salierus, kol suminkštės. Suberkite 2 sutrintas česnako skilteles, įdėkite pomidorų pastos ir pakepinkite 1 min. Įpilkite vyno ir leiskite jam burbuliuoti 2 min.
Sudėkite pomidorus, įpilkite sultinio, įdėkite lauro lapą bei čiobrelius, grąžinkite mėsą į puodą vienu sluoksniu ir užvirinkite. Uždenkite ir troškinkite orkaitėje 2–2½ val., kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jei pabaigoje padažas skystas, kelias minutes pavirinkite jį ant kaitlentės, kad sutirštėtų.
Gremolatai smulkiai sukapokite petražoles ir likusią česnako skiltelę ir sumaišykite su smulkiai nutarkuota citrinos žievele.
Užvirinkite vandenį su 1 a. š. druskos, plakdami suberkite polentą ir virkite maišydami, kaip nurodyta ant pakuotės, paprastai apie 5 min. Įmaišykite sviestą ir parmezaną.
Osso buco patiekite ant polentos su gausiai padažo, apibarstę gremolata.