Poronkäristys, perunamuusi ja puolukat

Ainekset

• 2 pkt Pokka Poronkäristys 240 g, jäisenä
• 50 g voita
• 1 sipuli (halutessasi)
• 3 dl vettä
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 kg jauhoisia perunoita
• 2 dl maitoa
• 30 g voita muusiin
• 2 dl puolukkasurvosta tai -hilloa
• 2–3 suolakurkkua

Valmistus

1. Sulata voi leveässä, paksupohjaisessa pannussa tai padassa kovalla lämmöllä. Lisää poronkäristys jäisenä suoraan pakkasesta, kuten käristys perinteisesti tehdään, ja erottele siivut puulastalla sitä mukaa kuin ne sulavat.
2. Paista sekoitellen, kunnes lihasta irronnut neste on haihtunut ja siivut alkavat ruskistua, 8–10 minuuttia. Jos käytät sipulia, hienonna se, lisää pannulle ja paista vielä pari minuuttia.
3. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä – pohjalle saa jäädä hieman lientä.
4. Kuori sillä välin perunat, paloittele ne tasakokoisiksi ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi, 20–25 minuuttia.
5. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat lämpimän maidon ja voin kanssa tasaiseksi muusiksi. Mausta suolalla.
6. Tarjoa poronkäristys perunamuusin, puolukoiden ja suolakurkkuviipaleiden kanssa.