Sauté de renne, purée de pommes de terre et airelles
Le classique de la cuisine familiale de Laponie : de fines lamelles de renne mijotées au beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, servies sur une purée crémeuse avec des airelles et des concombres marinés.
Suggestion de présentation. Photo générée par IA.
Ingrédients
- 480 g d'Émincé de renne Pokka (2 paquets de 240 g), surgelé
- 50 g de beurre
- 1 oignon (facultatif)
- 3 dl d'eau
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 2 dl de lait
- 30 g de beurre pour la purée
- 2 dl de confiture d'airelles ou d'airelles écrasées au sucre
- 2 à 3 concombres marinés
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais. Ajoutez le renne directement sorti du congélateur – le sauté de renne se prépare traditionnellement avec des lamelles surgelées – et séparez les tranches à la spatule en bois à mesure qu'elles décongèlent.
- Faites revenir en remuant jusqu'à ce que le jus rendu par la viande se soit évaporé et que les lamelles commencent à dorer, 8 à 10 minutes. Si vous utilisez l'oignon, hachez-le finement, ajoutez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Salez, poivrez, versez l'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si la cocotte se dessèche : il doit rester un peu de jus à la fin.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire 20 à 25 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre pour la purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez.
- Servez le sauté de renne avec la purée, les airelles et des rondelles de concombre mariné.
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