Renna saltata con purè di patate e mirtilli rossi

Ingredienti

• 480 g di Straccetti di renna Pokka (2 confezioni da 240 g), surgelati
• 50 g di burro
• 1 cipolla (facoltativa)
• 3 dl di acqua
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1 kg di patate farinose
• 2 dl di latte
• 30 g di burro, per il purè
• 2 dl di confettura di mirtilli rossi o mirtilli rossi zuccherati
• 2–3 cetrioli sottaceto

Preparazione

1. Sciogli il burro in una padella larga dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco vivo. Aggiungi la renna direttamente dal congelatore – tradizionalmente questo piatto si prepara con fettine surgelate – e separa le fette con una spatola di legno man mano che si scongelano.
2. Fai rosolare mescolando finché il liquido rilasciato dalla carne non sarà evaporato e le fette inizieranno a dorarsi, 8–10 minuti. Se usi la cipolla, tritala finemente, aggiungila e fai rosolare per altri 2 minuti.
3. Sala e pepa, versa l'acqua e porta a ebollizione. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 20–30 minuti, finché la carne sarà tenera. Aggiungi un goccio d'acqua se il fondo si asciuga; alla fine dovrebbe restare un po' di sugo.
4. Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e lessale in acqua salata per 20–25 minuti, finché saranno morbide.
5. Scola le patate e schiacciale con il latte caldo e il burro per il purè fino a ottenere un composto liscio. Regola di sale.
6. Servi la renna con il purè di patate, i mirtilli rossi e le fette di cetriolo sottaceto.