Pane piatto con renna saltata

Ingredienti

• 480 g di Straccetti di renna Pokka (2 confezioni da 240 g), surgelati
• 40 g di burro
• 1 cipolla
• 2 dl di acqua
• sale e pepe nero macinato al momento
• 4 pani piatti lapponi (rieska) o altri pani piatti morbidi
• 1,5 dl di confettura di mirtilli rossi
• 2 manciate di insalata mista

Preparazione

1. Sciogli il burro in una padella larga a fuoco vivo. Aggiungi la renna direttamente dal congelatore e separa le fette con una spatola di legno man mano che si scongelano.
2. Fai rosolare mescolando finché il liquido non sarà evaporato e la carne inizierà a dorarsi, 8–10 minuti. Aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare per altri 2 minuti.
3. Sala e pepa, aggiungi l'acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne sarà tenera e quasi asciutta. Un ripieno con troppo sugo rende il pane molle.
4. Scalda i pani piatti in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato, oppure avvolti nella carta stagnola in forno a 150 °C per 5 minuti.
5. Spalma la confettura di mirtilli rossi al centro di ogni pane, aggiungi l'insalata e la renna saltata ben calda e ripiega il pane intorno al ripieno. Servi subito.