Πίτα Λαπωνίας με σοτέ ταράνδου

Υλικά

• 480 g Pokka Κρέας ταράνδου σε φέτες (2 συσκευασίες των 240 g), κατεψυγμένο
• 40 g βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 2 dl νερό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 πίτες Λαπωνίας (rieska) ή άλλες μαλακές πίτες
• 1,5 dl μαρμελάδα λίνγκονμπερι
• 2 χούφτες ανάμεικτα φύλλα σαλάτας

Εκτέλεση

1. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τον τάρανδο κατευθείαν από την κατάψυξη και χωρίστε τις φέτες με μια ξύλινη σπάτουλα καθώς ξεπαγώνουν.
2. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσει να ροδίζει το κρέας, 8–10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 2 λεπτά ακόμη.
3. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να στεγνώσει σχεδόν. Αν η γέμιση έχει πολύ ζωμό, η πίτα μουσκεύει.
4. Ζεστάνετε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά ή τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο στον φούρνο στους 150 °C για 5 λεπτά.
5. Απλώστε μαρμελάδα λίνγκονμπερι στη μέση κάθε πίτας, βάλτε από πάνω φύλλα σαλάτας και το ζεστό σοτέ ταράνδου και διπλώστε την πίτα γύρω από τη γέμιση. Σερβίρετε αμέσως.