Klar rensdyrsuppe kogt på ben
Når rensdyrkød med ben simrer langsomt, giver det en klar, gylden bouillon med dyb smag. Gulerødder, kartofler og frisk persille gør den til et komplet måltid i en skål.
Serveringsforslag. Billedet er AI-genereret.
Ingredienser
- 1 kg Pokka Gryderetskød af rensdyr med ben
- 2 l koldt vand
- 1 løg
- 10 hele allehånde
- 1 laurbærblad
- 2 tsk. salt
- 4 gulerødder
- 800 g faste kartofler
- 1 bundt persille
Fremgangsmåde
- Tø kødet op i køleskabet natten over, hvis det er frossent. Skyl stykkerne under koldt vand, og kom dem i en stor gryde med det kolde vand.
- Bring langsomt i kog, og fjern omhyggeligt skummet, efterhånden som det kommer op; det er det, der holder bouillonen klar.
- Tilsæt det halverede løg sammen med allehånde, laurbærblad og salt. Lad det simre meget stille under halvt låg i 1½–2 timer, til kødet er mørt og slipper benet. Lad det ikke koge kraftigt, ellers bliver bouillonen uklar.
- Tag kødet og løget op, og si bouillonen, hvis du vil have den helt klar. Hæld bouillonen tilbage i gryden. Server kødet på benet, som traditionen er, eller pil det af benene, hvis du foretrækker det.
- Skræl gulerødder og kartofler, skær dem i stykker, og lad dem simre i bouillonen i 15–20 minutter, til de er møre. Kom kødet tilbage i gryden, og varm det igennem.
- Smag til med salt, og server drysset med rigeligt hakket persille.
Flere opskrifter
Rensdyrmørbrad med enebærsmør
Rensdyrmørbrad kræver ikke meget mere end en varm pande: brun den, lad den hvile rosa, og top hver skive med smør med enebær og timian. Ovnstegte små kartofler gør tallerkenen komplet.
Bøffer af rensdyrtyndsteg med rodfrugtpuré
Medium-rare rensdyrtyndsteg med en silkeblød puré af knoldselleri og pastinak og en blank rødvinssauce – en restauranttallerken, der er nem at lave derhjemme.
Carré af rensdyr med urteskorpe
En hel carré af rensdyr, brunet, smurt med sennep og stegt under en skorpe af friske krydderurter og derefter skåret ud i koteletter ved bordet. Honningbagte gulerødder serveres ved siden af.