Ainekset
- 1 kg Pokka Poron keittoliha, luullinen
- 2 l kylmää vettä
- 1 sipuli
- 10 maustepippuria
- 1 laakerinlehti
- 2 tl suolaa
- 4 porkkanaa
- 800 g kiinteitä perunoita
- 1 nippu persiljaa
Valmistus
- Jos liha on pakastettu, sulata se jääkaapissa yön yli. Huuhtele palat kylmällä vedellä ja laita ne isoon kattilaan kylmän veden kanssa.
- Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto huolellisesti pois – siksi liemestä tulee kirkas.
- Lisää halkaistu sipuli, maustepippurit, laakerinlehti ja suola. Hauduta hiljalleen kansi raollaan 1½–2 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta. Älä anna kiehua voimakkaasti, ettei liemi samene.
- Nosta liha ja sipuli pois ja siivilöi liemi, jos haluat siitä täysin kirkkaan. Kaada liemi takaisin kattilaan. Liha tarjotaan perinteisesti luiden kanssa, mutta voit myös irrottaa sen luista.
- Kuori porkkanat ja perunat, paloittele ne ja keitä liemessä kypsiksi, 15–20 minuuttia. Palauta liha kattilaan ja kuumenna.
- Tarkista suola ja tarjoa runsaan hienonnetun persiljan kanssa.
Lisää reseptejä
Poron sisäfilee ja katajanmarjavoi
Poron sisäfilee ei tarvitse muuta kuin kuuman pannun: ruskista, anna levätä punertavaksi ja nosta jokaisen viipaleen päälle katajanmarja-timjamivoita. Uunissa paahdetut pikkuperunat täydentävät annoksen.
Poron ulkofileepihvi ja juuressose
Punertavaksi paistettu poron ulkofilee, samettinen selleri-palsternakkasose ja kiiltävä punaviinikastike – ravintola-annos, joka onnistuu myös kotikeittiössä.
Yrttikuorrutettu poron kare
Kokonainen poron kare ruskistetaan, sivellään sinapilla ja paahdetaan tuoreiden yrttien kuorrutuksen alla – ja leikataan kyljyksiksi vasta pöydässä. Kyytipojaksi hunajapaahdettuja porkkanoita.