Ingrediënten
- 1 kg Pokka Rendierstoofvlees met been
- 2 liter koud water
- 1 ui
- 10 pimentkorrels
- 1 laurierblad
- 2 tl zout
- 4 wortels
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 bos peterselie
Bereiding
- Is het vlees bevroren, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien. Spoel de stukken af onder koud water en doe ze met het koude water in een grote pan.
- Breng langzaam aan de kook en schep het schuim zorgvuldig af zodra het bovenkomt; zo blijft de bouillon helder.
- Voeg de gehalveerde ui toe, samen met de piment, het laurierblad en het zout. Laat met het deksel half op de pan heel zachtjes 1½–2 uur trekken, tot het vlees mals is en van het bot loslaat. Laat de bouillon niet hard koken, anders wordt hij troebel.
- Neem het vlees en de ui eruit en zeef de bouillon als je hem helemaal helder wilt hebben. Giet de bouillon terug in de pan. Serveer het vlees aan het bot, zoals de traditie is, of haal het van de botten als je dat liever hebt.
- Schil de wortels en aardappelen, snijd ze in stukken en laat ze 15–20 minuten in de bouillon koken, tot ze gaar zijn. Doe het vlees terug in de pan en verwarm het goed door.
- Proef of er nog zout bij moet en serveer bestrooid met flink wat gehakte peterselie.
Meer recepten
Rendierhaasje met jeneverbessenboter
Rendierhaasje heeft weinig meer nodig dan een hete pan: schroei het dicht, laat het rosé rusten en leg op elke plak wat boter met jeneverbes en tijm. Geroosterde krieltjes maken het bord compleet.
Steak van rendierrugfilet met knolgroentenpuree
Medium-rare rendierrugfilet met een zijdezachte puree van knolselderij en pastinaak en een glanzende rodewijnsaus – een restaurantgerecht dat je makkelijk thuis maakt.
Rendierrack met kruidenkorst
Een heel rendierrack, dichtgeschroeid, ingesmeerd met mosterd en in de oven geroosterd onder een korst van verse kruiden, en aan tafel in koteletjes gesneden. Daarbij: in honing geroosterde wortels.