Sopa de reno con caldo de hueso

Ingredientes

• 1 kg de Carne de reno para guisar, con hueso, de Pokka
• 2 litros de agua fría
• 1 cebolla
• 10 granos de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• 2 cdtas. de sal
• 4 zanahorias
• 800 g de patatas de carne firme
• 1 manojo de perejil

Preparación

1. Si la carne está congelada, descongélala en la nevera durante la noche. Enjuaga las piezas con agua fría y ponlas en una olla grande con el agua fría.
2. Lleva lentamente a ebullición y retira con cuidado la espuma a medida que sube; así el caldo queda claro.
3. Añade la cebolla partida por la mitad, la pimienta de Jamaica, el laurel y la sal. Cuece a fuego muy suave, con la olla medio tapada, 1½–2 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. No dejes que hierva con fuerza, o el caldo se enturbiará.
4. Saca la carne y la cebolla y cuela el caldo si lo quieres perfectamente claro. Vuelve a verter el caldo en la olla. Sirve la carne con el hueso, como manda la tradición, o deshuésala si lo prefieres.
5. Pela las zanahorias y las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en el caldo 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Devuelve la carne a la olla y caliéntala bien.
6. Prueba de sal y sirve con abundante perejil picado por encima.